皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。

花菇田鸡	砂锅豆腐	茶叶熏鸡
清炖马蹄鳖	石耳炖鸡	掌上明珠
红松鳜鱼	清香砂焐鸡	徽州蒸鸡
风炖牡丹	火腿炖甲鱼	玉板蟹
腌鲜鳜鱼	香辣莴笋翅	玉兔海参